Lubina al papillote con verduras
Foto: Blue Lotus. from Tokio · CC BY 2.0 · vía Wikimedia Commons
El papillote —cocinar dentro de un paquete cerrado de papel de horno— concentra los aromas y mantiene el pescado jugoso sin necesidad de grasa. Es una técnica que parece más difícil de lo que es y que deja muy poco que fregar.
| Tiempo | Raciones | Hidratos por ración |
|---|---|---|
| 30 minutos | 2 raciones | unos 8 g por ración |
Ingredientes
- 2 lomos de lubina (o dorada) de unos 170 g
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- 1 limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Eneldo o tomillo, sal y pimienta
- Papel de horno
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Corta las verduras en juliana muy fina: deben cocinarse en el mismo tiempo que el pescado.
- Corta dos rectángulos grandes de papel de horno.
- Reparte las verduras en el centro de cada papel, coloca encima el lomo de pescado, salpimenta, añade una cucharadita de aceite, unas rodajas de limón y las hierbas.
- Cierra el paquete doblando los bordes varias veces, dejando algo de aire dentro para que circule el vapor.
- Hornea 15 minutos. Abre con cuidado al servir: sale vapor muy caliente.
Consejos y variantes
- El paquete debe quedar bien sellado. Si se abre, el pescado se seca.
- Corta la verdura muy fina, o quedará cruda cuando el pescado ya esté hecho.
- Sirve el paquete cerrado en el plato y ábrelo en la mesa: el aroma es parte del plato.
Información nutricional orientativa
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Hidratos de carbono | unos 8 g por ración |
| Raciones de HC | menos de 1 |
| Proteína | unos 33 g por ración |
| Grasa añadida | mínima |
Aviso. Los valores nutricionales son estimaciones a partir de las cantidades de la receta, redondeadas y orientativas: varían según la marca, el tamaño de las piezas y la forma de cocinar. No sustituyen las indicaciones de tu equipo sanitario ni la pauta de insulina o medicación que tengas establecida. Si cuentas raciones de hidratos, comprueba tú las cantidades que uses realmente.
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