Merluza en salsa verde
Foto: Valdavia · CC BY-SA 3.0 · vía Wikimedia Commons
La salsa verde tradicional se liga con harina, lo que añade hidratos y hace la salsa más pesada. Aquí se liga moviendo la cazuela, que es como se hacía originalmente: el colágeno del pescado y el aceite hacen el trabajo. Requiere un poco de paciencia y sale mejor.
| Tiempo | Raciones | Hidratos por ración |
|---|---|---|
| 25 minutos | 2 raciones | unos 5 g por ración |
Ingredientes
- 2 lomos de merluza de unos 180 g
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 100 ml de caldo de pescado o agua
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas almejas (opcional)
- Sal
Preparación
- Sala los lomos de merluza y déjalos reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Lamina los ajos y dóralos suavemente en el aceite, en una cazuela ancha y baja. Retíralos cuando empiecen a tomar color.
- Baja el fuego, añade el vino y deja evaporar el alcohol un minuto.
- Incorpora el caldo y coloca la merluza con la piel hacia abajo.
- Mueve la cazuela con un movimiento circular, sin remover con cuchara, durante 4-5 minutos. La salsa irá espesando sola.
- Da la vuelta al pescado, añade el perejil picado y las almejas si las usas, y cocina otros 3 minutos.
Consejos y variantes
- El movimiento de cazuela es la clave. Si remueves con cuchara, el pescado se rompe y la salsa no liga.
- Sin harina la salsa queda más fluida, y así debe ser: no busques la textura de una bechamel.
- Es un plato prácticamente sin hidratos, así que la guarnición decide: verdura si no los necesitas, patata contada si sí.
Información nutricional orientativa
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Hidratos de carbono | unos 5 g por ración |
| Raciones de HC | menos de 1 |
| Proteína | unos 34 g por ración |
| Grasa | moderada, del aceite de oliva |
Aviso. Los valores nutricionales son estimaciones a partir de las cantidades de la receta, redondeadas y orientativas: varían según la marca, el tamaño de las piezas y la forma de cocinar. No sustituyen las indicaciones de tu equipo sanitario ni la pauta de insulina o medicación que tengas establecida. Si cuentas raciones de hidratos, comprueba tú las cantidades que uses realmente.
Para seguir leyendo
- Cómo contar raciones de hidratos de carbono
- Índice glucémico: qué es y cómo usarlo
- Todas las recetas