Pisto de verduras
Foto: Boca Dorada · CC BY-SA 2.0 · vía Wikimedia Commons
El pisto es probablemente la receta con mejor relación entre esfuerzo y utilidad de esta lista: se hace una vez, aguanta cinco días en la nevera y sirve de base para muchas comidas. Aporta volumen y fibra con muy pocos hidratos.
| Tiempo | Raciones | Hidratos por ración |
|---|---|---|
| 45 minutos | 6 raciones | unos 10 g por ración (1 ración de HC) |
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 400 g de tomate triturado natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y una hoja de laurel
Preparación
- Corta todas las verduras en dados de tamaño similar, alrededor de 1,5 cm.
- Si la berenjena te resulta amarga, sálala y déjala reposar 20 minutos; después enjuágala y sécala.
- Pocha la cebolla y los pimientos en el aceite a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade la berenjena y cocina 8 minutos más.
- Incorpora el calabacín y cocina otros 5 minutos.
- Agrega el tomate triturado y el laurel, baja el fuego y deja cocer 20 minutos removiendo de vez en cuando.
- Rectifica de sal y pimienta y retira el laurel antes de servir.
Consejos y variantes
- Usa tomate triturado natural, no frito. El tomate frito comercial suele llevar azúcar añadido; comprueba la etiqueta.
- Con un huevo escalfado encima se convierte en plato único.
- Congela en raciones. Aguanta bien tres meses y resuelve cenas.
Información nutricional orientativa
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Hidratos de carbono | unos 10 g por ración |
| Raciones de HC | 1 ración |
| Fibra | alta |
| Conservación | 5 días en nevera, 3 meses congelado |
Aviso. Los valores nutricionales son estimaciones a partir de las cantidades de la receta, redondeadas y orientativas: varían según la marca, el tamaño de las piezas y la forma de cocinar. No sustituyen las indicaciones de tu equipo sanitario ni la pauta de insulina o medicación que tengas establecida. Si cuentas raciones de hidratos, comprueba tú las cantidades que uses realmente.
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