Sopa de verduras con pollo

Cena · 40 minutos · 4 raciones · Dificultad: Fácil

Foto: Cajsa Lilliehook from Portland · CC BY-SA 2.0 · vía Wikimedia Commons

Las sopas de sobre y las de fideos aportan poco más que hidratos y sal. Esta se hace con verdura de verdad y pollo, y aunque tarda cuarenta minutos, casi todo es tiempo de cocción sin atención. Congela bien en raciones.

Ingredientes

• 2 contramuslos de pollo sin piel (o 250 g de pechuga)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 1 calabacín
• 100 g de judías verdes
• 1,5 litros de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Perejil, laurel, sal y pimienta

Preparación

1. Corta todas las verduras en dados pequeños.
2. Sofríe el puerro y la zanahoria en el aceite dentro de una olla, durante 5 minutos.
3. Añade el pollo, el agua, el laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición y baja el fuego.
4. Cuece 20 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
5. Saca el pollo, desmenúzalo y devuélvelo a la olla.
6. Añade el apio, el calabacín y las judías verdes y cuece 10 minutos más, hasta que estén tiernas pero no deshechas.
7. Rectifica de sal y añade perejil picado al servir.

Consejos y variantes

• Sin fideos ni arroz, la sopa apenas aporta hidratos. Si los añades, cuenta 15-20 g por cada 20 g de pasta en seco.
• Retirar la espuma al principio deja el caldo mucho más limpio de sabor.
• Congela en raciones individuales: es la cena de emergencia perfecta.

Información nutricional orientativa

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