Tortilla de calabacín y cebolla
Foto: cyclonebill · CC BY-SA 2.0 · vía Wikimedia Commons
La tortilla de patata es uno de los platos que más cuesta encajar cuando hay que controlar los hidratos: una porción normal puede llevar 30 g o más. Sustituir la patata por calabacín deja un plato con la misma textura jugosa y una fracción de los hidratos. No es exactamente lo mismo, pero está buena por sí sola, no solo como sustituto.
| Tiempo | Raciones | Hidratos por ración |
|---|---|---|
| 30 minutos | 4 raciones | unos 6 g por ración (menos de 1 ración de HC) |
Ingredientes
- 1 calabacín grande (unos 400 g)
- 1 cebolla mediana
- 5 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas, sin pelar: la piel aporta fibra y aguanta mejor la cocción.
- Corta la cebolla en juliana fina.
- Pon el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y pocha la cebolla unos 8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el calabacín y cocina otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar tierno pero no deshecho.
- Escurre bien el exceso de agua y aceite con un colador. Este paso es el que evita que la tortilla quede aguada.
- Bate los huevos con sal y pimienta, mezcla con la verdura y deja reposar 5 minutos.
- Cuaja la tortilla en una sartén antiadherente a fuego medio, unos 4 minutos por cada lado.
Consejos y variantes
- El punto crítico es escurrir. El calabacín suelta mucha agua; si no la quitas, la tortilla no cuaja bien.
- Para una versión más proteica, usa 3 huevos enteros y 3 claras adicionales.
- Como cena completa, acompáñala de una ensalada verde. Si necesitas hidratos en esa comida, añade una rebanada de pan integral.
Información nutricional orientativa
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Hidratos de carbono | unos 6 g por ración |
| Raciones de HC | menos de 1 |
| Proteína | unos 10 g por ración |
| Comparación | una porción equivalente de tortilla de patata ronda los 25-30 g de HC |
Aviso. Los valores nutricionales son estimaciones a partir de las cantidades de la receta, redondeadas y orientativas: varían según la marca, el tamaño de las piezas y la forma de cocinar. No sustituyen las indicaciones de tu equipo sanitario ni la pauta de insulina o medicación que tengas establecida. Si cuentas raciones de hidratos, comprueba tú las cantidades que uses realmente.
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