Cada receta de Comidas Saludables incluye una tabla con la energía (kcal), proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas, grasas saturadas, fibra y sal por ración. Así la calculamos:
1. Cantidades concretas
Todas las recetas indican el peso o el volumen de cada ingrediente. Las medidas caseras se convierten a gramos: una cucharada son 15 ml, una cucharadita 5 ml, y las unidades (un huevo, una cebolla, un tomate) se convierten con pesos medios.
2. Datos de composición de alimentos
Cada ingrediente se asocia a su referencia en FoodData Central (SR Legacy), la base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), de dominio público. Usamos los valores por 100 g del ingrediente en crudo.
3. Suma y reparto
Se suman los nutrientes de todos los ingredientes y se dividen entre el número de raciones. La sal se calcula a partir del sodio (sal = sodio × 2,5).
Limitaciones
- Los ingredientes indicados «al gusto» (por ejemplo, la sal o la pimienta) no se incluyen.
- No se descuentan las pérdidas de cocción ni el aceite que queda en la sartén.
- Las marcas y variedades cambian la composición real.
Por eso, los valores son orientativos. Si sigues una dieta prescrita, consulta siempre con un profesional sanitario.