Rundown jamaicano de caballa ahumada, coco y calabaza

Raciones: 4

Guiso jamaicano de caballa ahumada en salsa de coco con tomate, calabaza y aromáticos.

Ingredientes

• 1 lata (400 ml) de leche de coco entera
• 1 cebolla (unos 150 g), pelada y cortada en láminas
• 1 pimiento rojo (unos 150 g), sin semillas y en dados, opcional
• 3 dientes de ajo, machacados
• 20 g de jengibre fresco
• 1 chile scotch bonnet entero, opcional
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 tomates pera (unos 120 g), picados
• 200 g de calabaza o zapallo en dados, opcional
• 350–400 g de caballa ahumada (3–4 filetes), sin piel y desmenuzada; comprueba en el envase si está lista para consumir o necesita cocción
• 2 cebolletas, cortadas en diagonal
• Zumo de lima o vinagre al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco o neutro, si la leche de coco no tiene crema separada
• Plátanos verdes cocidos o dumplings de yuca para acompañar, opcional

Preparación

1. Si vas a servir plátanos, corta las puntas y haz un corte superficial a lo largo de la piel. Hiérvelos unos 30 minutos; escúrrelos y pélalos cuando se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos. Prepara los dumplings de yuca según su receta o envase.
2. Abre la lata de coco sin agitarla y retira la crema espesa que se haya separado en la superficie. Ponla en una sartén amplia a fuego medio-alto y cocínala hasta que se separe el aceite. Si no hay crema separada, usa las 2 cucharadas de aceite de coco o neutro.
3. Añade la cebolla y el pimiento, si lo usas; cocina hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el jengibre, el chile entero, la pimienta de Jamaica y el tomillo; remueve alrededor de 1 minuto.
4. Agrega el tomate y la calabaza, si la usas; cocina unos 2 minutos. Vierte la leche de coco restante, lleva a hervor suave, tapa y cocina unos 20 minutos, hasta que la salsa espese y la calabaza esté tierna. Reduce destapado si prefieres una salsa más concentrada.
5. Incorpora la caballa y las cebolletas; cocina unos 5 minutos, hasta que el guiso esté humeante por completo. Sigue las indicaciones del envase del pescado. Prueba y añade lima o vinagre al gusto; retira el scotch bonnet si no quieres más picante.
6. Sirve caliente con los plátanos verdes o los dumplings de yuca.

Alérgenos y seguridad

Contiene pescado. Mantén la caballa refrigerada, respeta la fecha y las instrucciones del envase y comprueba si requiere cocción. Usa utensilios limpios; calienta el guiso hasta que esté humeante por completo. Enfría las sobras antes de 2 horas, refrigéralas y consúmelas en 48 horas o congélalas; recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo.

Fuente

• How to cook the perfect Jamaican rundown — recipe, Felicity Cloake, The Guardian

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.