El gumbo es el plato emblema de Luisiana, mezcla de influencias francesas, africanas y españolas. La “santa trinidad” (cebolla, pimiento y apio), el roux tostado y la okra lo definen.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 3 cda de harina
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 g de contramuslos de pollo, en trozos
- 100 g de salchicha ahumada, en rodajas
- 2 cdta de pimentón
- 1 cdta de tomillo
- ½ cdta de cayena
- 400 g de tomate troceado
- 1 l de caldo de pollo
- 200 g de okra, en rodajas
- 300 g de arroz
- 3 cebolletas, en rodajas
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cocina la harina en el aceite a fuego medio-bajo 10-12 minutos, removiendo, hasta que tenga color de avellana.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio y cocina 8 minutos. Incorpora el ajo.
- Añade el pollo, la salchicha, las especias, el tomate y el caldo. Cuece 35 minutos.
- Incorpora la okra y cuece 10 minutos más.
- Cuece el arroz. Sirve el gumbo sobre el arroz con cebolleta.
Consejos
- Roux paciente: no lo quemes.
- Poca salchicha: da mucho sabor.
- Okra: espesa el guiso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 441 kcal |
| Proteínas | 25,8 g |
| Hidratos de carbono | 54,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g |
| Grasas | 13,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 2,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la okra?
Una vaina verde que espesa los guisos.
¿Picante?
Ajusta la cayena.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
