Las habichuelas guisadas son un plato de diario en Puerto Rico y la República Dominicana. Su base es el sofrito de cebolla, pimiento, ajo y cilantro, y la calabaza que, al deshacerse, espesa el caldo.
Se acompañan tradicionalmente con arroz; aquí las servimos con plátano macho asado, otra combinación muy caribeña.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de alubias rosadas cocidas, escurridas
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 200 g de calabaza, en dados
- 2 cda de concentrado de tomate
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 10 g de cilantro fresco
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 plátanos macho maduros
- al gusto sal
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela los plátanos, córtalos en rodajas gruesas y ásalos en una bandeja con papel 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- Mientras tanto, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite 8 minutos.
- Añade el comino, el orégano y el concentrado de tomate y remueve 1 minuto.
- Incorpora la calabaza, las alubias y el caldo y cuece 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y se deshaga en parte.
- Añade el cilantro picado y ajusta de sal.
- Sirve las alubias con el plátano asado.
Consejos
- Alubias rosadas: se venden en conserva en tiendas latinas; si no las encuentras, usa alubias rojas o pintas.
- Con arroz: si quieres el plato completo tradicional, añade una ración de arroz blanco o integral.
- Más cremoso: aplasta parte de la calabaza al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 290 kcal |
| Proteínas | 13,1 g |
| Hidratos de carbono | 51,3 g |
| de los cuales azúcares | 16,8 g |
| Grasas | 5,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Fibra | 10,3 g |
| Sal | 1,68 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva carne?
Algunas versiones llevan jamón o tocino; esta es vegetariana.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
