La ternera a la naranja es un clásico de los restaurantes chinos de Occidente, normalmente rebozada y frita. Esta versión prescinde del rebozado: la ternera se saltea a fuego vivo y se baña en una salsa natural de zumo de naranja, que espesa con muy poca maicena.
El resultado es un plato lleno de sabor, con mucha verdura y bastante menos grasa y azúcar que la versión de restaurante.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 450 g de ternera magra, en tiras finas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 200 g de judías verdes, en trozos
- 2 zanahorias, en bastones
- 3 cebolletas, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 g de jengibre fresco, rallado
- 200 ml de zumo de naranja
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cdta de maicena
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cdta de semillas de sésamo
Preparación
- Mezcla el zumo de naranja, la soja y la maicena en un vaso.
- Calienta la mitad del aceite en un wok a fuego muy fuerte y saltea la ternera en dos tandas, 2 minutos cada una, hasta que se dore. Retírala.
- Añade el resto del aceite y saltea las zanahorias y las judías verdes 3 minutos. Incorpora el pimiento, el ajo y el jengibre y saltea 2 minutos más.
- Devuelve la ternera, vierte la salsa de naranja y remueve hasta que espese, 1-2 minutos.
- Termina con la cebolleta y el sésamo. Sirve con arroz o fideos.
Consejos
- Corte fino: congela la carne 20 minutos antes de cortarla; así es más fácil obtener tiras finas.
- No llenes el wok: saltea en tandas para que la carne se dore en vez de cocerse.
- Ralladura extra: añade la ralladura de media naranja al final para un aroma más intenso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 261 kcal |
| Proteínas | 28,5 g |
| Hidratos de carbono | 18,1 g |
| de los cuales azúcares | 9,7 g |
| Grasas | 8,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 1,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la ternera conviene?
Cortes tiernos y magros como la cadera, la babilla o el solomillo.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
