El tempeh es un alimento indonesio de soja fermentada, firme y con un sabor a nuez. Tiene más proteína y fibra que el tofu y absorbe muy bien las marinadas, como esta de harissa, la pasta de chile del Magreb.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de tempeh, en dados
- 2 cda de harissa
- 1 limón, su zumo
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, en trozos
- 1 cebolla roja, en trozos
- 200 g de bulgur
- ½ granada, sus granos
- 15 g de perejil fresco
- 10 g de menta fresca
Salsa de tahini
- 2 cda de tahini
- 3 cda de agua
- 1 diente de ajo, rallado
- al gusto sal
Preparación
- Mezcla el tempeh con la harissa, la mitad del limón y el aceite. Deja 15 minutos.
- Cubre el bulgur con el doble de agua hirviendo y sal, tapa y deja 15 minutos.
- Ensarta el tempeh con el pimiento y la cebolla y hazlo a la plancha 8-10 minutos, girando.
- Bate el tahini con el agua, el ajo, el resto del limón y sal.
- Mezcla el bulgur con las hierbas y la granada y sirve con las brochetas y la salsa.
Consejos
- Cocer el tempeh antes: 10 minutos al vapor quita su amargor.
- Palillos en remojo: si son de madera.
- Harissa rosa: lleva pétalos de rosa; es más suave.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 497 kcal |
| Proteínas | 29,5 g |
| Hidratos de carbono | 60,7 g |
| de los cuales azúcares | 8,2 g |
| Grasas | 19,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 10,3 g |
| Sal | 0,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro tempeh?
En herbolarios y algunos supermercados.
¿Con tofu?
Sí, firme y bien escurrido.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
