La moussaka griega combina berenjena, patata, salsa de carne y bechamel. Esta adaptación doméstica sirve seis raciones y asa las hortalizas antes de montar el plato.
Raciones: 6 · Alérgenos: gluten, huevo y leche.
Ingredientes
- 600 g de berenjena en rodajas de 1 cm
- 350 g de patata en rodajas
- 400 g de carne picada magra de vacuno
- 150 g de cebolla picada
- 300 g de tomate triturado
- 15 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 g de canela molida
- 1 g de orégano seco
- 400 ml de leche semidesnatada
- 25 g de harina
- 15 g de mantequilla
- 1 huevo grande
- 20 g de queso duro rallado
- Sal y pimienta al gusto (la sal añadida no se incluye en la estimación)
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C. Coloca la berenjena y la patata en bandejas, pincélalas con parte del aceite y ásalas en tandas 18–25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Calienta el aceite restante en una sartén. Cocina la cebolla 4–5 minutos. Añade el ajo, la carne, la canela y el orégano; desmenuza la carne y cocínala hasta que alcance 71 °C. Incorpora el tomate triturado y guisa 12–15 minutos.
- Para la bechamel, derrite la mantequilla, incorpora la harina y cocina 1 minuto. Añade la leche poco a poco mientras bates y cocina hasta que espese. Bate el huevo en un bol; incorpora poco a poco una cucharada de bechamel caliente mientras remueves, y devuelve la mezcla a la bechamel. Añade el queso.
- En una fuente apta para horno coloca la patata, la mitad de la berenjena, la salsa de carne, el resto de berenjena y la bechamel. Hornea a 190 °C durante 30–35 minutos, hasta dorar y cuajar.
- Comprueba que el centro alcance 74 °C. Reposa 20 minutos antes de dividir en seis porciones.
Información nutricional estimada
Por ración (⅙ del plato): 298 kcal; proteínas 22,4 g; hidratos de carbono 28,1 g; grasas 11 g (saturadas 4,6 g); fibra 5,7 g; azúcares 10 g; sodio 141 mg (sal equivalente 0,35 g). Estimación ingrediente a ingrediente con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, dividida entre seis. Supone carne picada magra genérica de aproximadamente 5 % de grasa y excluye la sal añadida. La carne y el queso pueden variar según el corte y la marca; no es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene gluten (harina de trigo), huevo y leche. Comprueba las etiquetas y advertencias de trazas de los productos envasados. Cocina la carne picada hasta 71 °C y comprueba que el centro del plato alcance 74 °C. Usa huevo pasteurizado si lo necesitas y asegúrate de que la mezcla quede completamente cocida. Enfría pronto las sobras, refrigéralas y recaliéntalas hasta que estén humeantes por completo.
Sobre esta receta
Adaptación doméstica de la moussaka de Argiro, cuya receta indica 10–12 raciones e incluye berenjena, calabacín, patata, salsa de carne y bechamel. Esta versión ajusta cantidades, omite el calabacín y asa las hortalizas.
Consulta las temperaturas mínimas seguras de FoodSafety.gov y las recomendaciones de la Food Standards Agency sobre cocción y conservación.