El cou-cou con pez volador es el plato nacional de Barbados. El cou-cou es una masa de harina de maíz cocida con okra, parecida a la polenta italiana, y el pescado se cocina en una salsa de tomate muy aromática.
Como el pez volador es difícil de encontrar fuera del Caribe, usamos pescado blanco, que funciona de maravilla.
Ingredientes
Para 4 raciones.
Marinada
- 30 g de cilantro fresco
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco de 10 g
- 1 cdta de tomillo
- 1 cdta de zumo de lima
Pescado
- 600 g de pescado blanco, en 4 trozos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en láminas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 400 g de tomate troceado
Cou-cou
- 200 g de polenta
- 100 g de okra, en rodajas
- 600 ml de agua
- al gusto sal
Preparación
- Tritura los ingredientes de la marinada con un poco de agua. Unta el pescado y deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite 5 minutos. Añade el tomate y cuece 10 minutos.
- Coloca el pescado con su marinada sobre la salsa, tapa y cuece a fuego suave 8-10 minutos.
- Para el cou-cou, cuece la okra en el agua con sal 8 minutos. Retira la mitad del agua y resérvala.
- Añade la polenta en forma de lluvia, removiendo con varillas, y ve incorporando el agua reservada hasta tener una masa lisa y espesa, unos 5-8 minutos.
- Sirve el cou-cou con el pescado y la salsa.
Consejos
- Varillas: evita los grumos al añadir la polenta.
- Okra: suelta una textura algo mucilaginosa que es la clave del plato.
- Pescado: merluza, abadejo o dorada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 396 kcal |
| Proteínas | 32,9 g |
| Hidratos de carbono | 52,7 g |
| de los cuales azúcares | 6,8 g |
| Grasas | 5,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Fibra | 6,6 g |
| Sal | 0,54 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro okra?
En tiendas de alimentación africana, india o latina, fresca o congelada.
¿Puedo hacerlo sin okra?
Sí, aunque la textura del cou-cou será más parecida a la polenta.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
