Moi moi es un pudín nigeriano salado de alubias carillas trituradas, condimentado con pimiento y cocido al vapor.
Ingredientes (4 paquetes)
- 250 g de alubias carillas secas
- 1⅔ cucharadas de camarón seco molido
- 1⅓ cubitos de caldo, desmenuzados
- ⅓ de chile habanero o Scotch bonnet
- ⅔ cucharadita de nuez moscada
- 1 pimiento rojo tipo tatashe, sin semillas
- ⅔ de cebolla grande
- 65–70 ml de aceite vegetal neutro
- Unos 670 ml de agua, incluida la necesaria para triturar
- Sal solo si hace falta, tras probar la mezcla
- 4 moldes o recipientes aptos para cocinar al vapor
Preparación
- Remoja las alubias en el refrigerador unas 3 horas. Escúrrelas, frótalas para retirar las pieles y enjuágalas; vuelve a remojarlas en el refrigerador otras 3 horas.
- Escurre y tritura las alubias con el pimiento, la cebolla, el camarón seco, el caldo, el chile y la nuez moscada. Añade parte del agua poco a poco hasta obtener una pasta lisa.
- Incorpora el aceite y el agua restante gradualmente. Prueba y ajusta sal con cuidado porque el caldo y el camarón ya aportan sodio.
- Pon un soporte en una olla amplia y añade agua sin sobrepasar el soporte. Reparte la mezcla entre cuatro recipientes aptos para vapor, dejando espacio para que suba, y tápalos.
- Coloca los moldes sobre el soporte. Tapa la olla y cuece al vapor con el agua en ebullición. Comprueba desde los 60 minutos; si el centro aún está blando o pastoso, continúa hasta que quede firme y cocido. Repón agua caliente en la olla si hace falta, sin que entre en los moldes.
- Deja reposar unos minutos y sirve caliente.
Alérgenos y seguridad
Contiene crustáceos (camarón). El caldo puede contener soja, gluten u otros alérgenos; comprueba la etiqueta. Mantén las alubias en remojo en el refrigerador, utiliza solo moldes certificados para vapor y cocina cada paquete hasta que el centro esté firme y sin pasta cruda. Enfría pronto las sobras y refrigéralas.
Fuente
- Nigerian Moi Moi — All Nigerian Recipes: fórmula, preparación de las alubias y cocción al vapor.
- FDA: remojo de legumbres y conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
