La puttanesca es una salsa de despensa nacida en Nápoles a mediados del siglo XX. Se prepara con ingredientes que casi siempre hay en casa —tomate en conserva, aceitunas, alcaparras y anchoas— y tiene un sabor intenso, salado y ligeramente picante.
Usamos pasta integral para sumar fibra y añadimos tomates cherry frescos, que aportan dulzor y textura a la salsa.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de pasta integral (farfalle)
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 200 g de tomates cherry, en mitades
- 60 g de aceitunas negras, en rodajas
- 1 cda de alcaparras
- 4 anchoas en aceite, escurridas
- 3 dientes de ajo, en láminas
- 1 guindilla seca, desmenuzada
- 1 cda de aceite de oliva
- 15 g de perejil fresco, picado
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
- En una sartén amplia calienta el aceite a fuego suave y añade el ajo, la guindilla y las anchoas. Remueve 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan.
- Añade el tomate troceado y los cherry y cocina 10 minutos a fuego medio.
- Incorpora las aceitunas y las alcaparras y cocina 3 minutos más.
- Cuece la pasta según el envase, escúrrela reservando un vaso del agua de cocción y mézclala con la salsa, añadiendo un poco de agua si queda seca.
- Sirve con el perejil por encima.
Consejos
- Sin sal añadida: las anchoas, aceitunas y alcaparras ya son saladas; prueba antes de salar el agua en exceso.
- Versión vegetariana: omite las anchoas y añade una cucharada extra de alcaparras.
- Con atún: 120 g de atún al natural la convierten en un plato más proteico.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 370 kcal |
| Proteínas | 14,0 g |
| Hidratos de carbono | 66,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g |
| Grasas | 8,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 10,5 g |
| Sal | 1,19 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso?
Tradicionalmente no, aunque un poco de perejil y aceite en crudo al final realzan el sabor.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
