Raciones: 4
Rajma punjabí de alubias rojas, servido con arroz al azafrán y cebolla crujiente.
Ingredientes
- 300 g de alubias rojas secas
- 2 cucharaditas de bicarbonato para el remojo
- 2 cucharadas de ghee o aceite neutro
- 1 vaina de cardamomo negro, 1 rama de canela, 1 cucharadita de comino en grano y 2 hojas de laurel
- 2 cebollas rojas (unos 300 g), picadas muy finas para el curry
- 4 cm de jengibre, 4 dientes de ajo y 1 chile verde pequeño, triturados juntos
- ⅛ cucharadita de clavo molido; 1 cucharadita colmada de anardana molida o amchur; ½ cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de chile en polvo y 1 cucharadita de cúrcuma
- 3 tomates maduros (unos 370 g), pelados y triturados
- 1 cucharada de fenogreco seco; zumo de lima al gusto; un puñado de cilantro picado
- Sal al gusto y 800 ml de agua para el curry
- 200 g de arroz basmati, lavado hasta que el agua salga clara
- 1 cucharada de ghee o aceite neutro, 1 cebolla (unos 150 g) en láminas y 1 cucharadita de comino en grano para el arroz
- Una pizca de azafrán, remojada en 30 ml de leche tibia
- 2 cebollas (unos 300 g) en láminas finas para el acabado; aceite para hornear o freír
Preparación
- Remoja las alubias al menos 12 horas en abundante agua fría con el bicarbonato. Escúrrelas y enjuágalas muy bien. Cuécelas cubiertas de agua fresca: lleva a hervor vigoroso durante al menos 10 minutos y después mantén un hervor suave otros 45–60 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
- Para el acabado, hornea la cebolla laminada con una pequeña cantidad de aceite hasta que esté dorada y crujiente, o fríela por tandas en aceite abundante y escúrrela sobre papel.
- Calienta el ghee en una cazuela profunda. Tuesta el cardamomo, la canela, el comino y el laurel hasta que desprendan aroma. Añade las cebollas picadas y cocina a fuego bajo 20–30 minutos, hasta que estén muy doradas y caramelizadas.
- Incorpora la pasta de jengibre, ajo y chile; cocina hasta que desprenda aroma. Añade el clavo, la anardana o el amchur, el jengibre molido, el chile y la cúrcuma; remueve unos 30 segundos. Agrega el tomate y cocina a fuego medio-bajo 7–8 minutos. Incorpora el fenogreco.
- Añade las alubias cocidas y 800 ml de agua. Sala, lleva a hervor y cocina a fuego bajo unos 30 minutos, hasta que la salsa espese y las alubias estén muy tiernas.
- Mientras, calienta el ghee del arroz en otra cazuela. Cocina la cebolla laminada y el comino a fuego bajo hasta caramelizar. Añade el basmati, sala y tuéstalo brevemente. Incorpora 400 ml de agua hirviendo; tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que el arroz esté hecho.
- Remoja el azafrán en la leche tibia y viértelo sobre el arroz al servir. Añade zumo de lima y cilantro al curry; acompaña con el arroz y la cebolla crujiente.
Alérgenos y seguridad
La receta contiene leche si se usa para infusionar el azafrán; puedes usar agua en su lugar. Comprueba las etiquetas de los productos y evita la contaminación cruzada. Para alubias rojas secas, respeta el remojo de al menos 12 horas y el hervor vigoroso de al menos 10 minutos en agua nueva; después cuécelas hasta que estén completamente tiernas. No cocines alubias crudas solo en una olla lenta. Enfría pronto el arroz y las sobras, refrigéralos y vuelve a calentarlos completamente antes de servir.
Fuentes
- Spiced butter beans and Punjabi kidney beans: Ravinder Bhogal’s dried bean recipes — The Guardian
- Natural toxins factsheet — Food Standards Agency
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
