El radicchio es una achicoria roja italiana de sabor amargo. A la plancha se suaviza, y el glaseado de balsámico y miel equilibra su amargor. Con lentejas forma un plato vegetariano original.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 radicchios, en cuartos
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre balsámico
- 1 cdta de miel
- 400 g de lentejas cocidas
- 15 g de perejil fresco
- 10 g de menta fresca
- 1 limón, su zumo
- 40 g de pan rallado integral
- 1 diente de ajo, picado
- 20 g de parmesano, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Tuesta el pan rallado con el ajo y 1 cdta de aceite en una sartén 3 minutos. Reserva.
- Pincela el radicchio con 1 cda de aceite y hazlo a la plancha 2-3 minutos por lado.
- Mezcla el balsámico con la miel y pinta el radicchio.
- Mezcla las lentejas con las hierbas, el limón, el resto del aceite, sal y pimienta.
- Sirve el radicchio sobre las lentejas con las migas y el parmesano.
Consejos
- Cuartos con tallo: para que no se deshagan.
- Migas al final: para que no se ablanden.
- Sin radicchio: endivias o escarola.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 279 kcal |
| Proteínas | 14,7 g |
| Hidratos de carbono | 37,0 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 9,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 14,0 g |
| Sal | 0,49 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy amargo?
Asado, mucho menos que crudo.
¿Vegano?
Sin parmesano y con sirope de agave.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
