Cazuela de berenjena, tomate y pimiento con parmesano

La parmigiana original lleva la berenjena frita y bastante queso. Asar las verduras en el horno reduce muchísimo el aceite, y el resultado sigue siendo jugoso y lleno de sabor gracias a la salsa de tomate casera y la albahaca.

Es una cena vegetariana estupenda con un poco de pan integral, o una guarnición para carnes y pescados.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 2 berenjenas, en rodajas
• 2 pimientos rojos, en tiras
• 400 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, picada
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de orégano
• 15 g de albahaca fresca
• 50 g de queso parmesano rallado
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la berenjena y el pimiento en bandejas con papel, píntalos con la mitad del aceite y ásalos 20 minutos.
2. Mientras, sofríe la cebolla y el ajo en el resto del aceite 5 minutos. Añade el tomate y el orégano y cocina 10 minutos. Salpimienta.
3. En una fuente de horno alterna capas de salsa, berenjena, pimiento y albahaca, terminando con salsa.
4. Espolvorea el parmesano.
5. Hornea 20 minutos, hasta que burbujee y se dore.
6. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Berenjena sin amargor: las berenjenas actuales apenas amargan, así que no hace falta salarlas.
• Más proteína: añade una capa de mozzarella ligera o ricotta.
• Se conserva 3 días en la nevera y se puede congelar.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.