Berenjenas al estilo Sichuan con tofu

Las berenjenas yu xiang (“con aroma a pescado”, aunque no lo llevan) son un clásico de la cocina de Sichuan. La salsa es picante, agria, dulce y salada a la vez. En los restaurantes la berenjena se fríe; aquí se saltea con agua para usar mucho menos aceite.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 2 berenjenas, en bastones
• 300 g de tofu firme, en dados
• 2 cda de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cda de jengibre fresco, rallado
• 1 cda de pasta de judías picante
• 2 cda de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 cdta de azúcar
• 1 cdta de maicena
• 100 ml de agua
• 3 cebolletas, en rodajas
• 240 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cuece el arroz.
2. Dora el tofu en 1 cdta de aceite y retíralo.
3. Saltea la berenjena con el resto del aceite a fuego fuerte 8 minutos, añadiendo unas cucharadas de agua para que se ablande.
4. Añade el ajo, el jengibre y la pasta de judías y saltea 1 minuto.
5. Mezcla la soja, el vinagre, el azúcar, la maicena y el agua y añádelo con el tofu. Cocina hasta que espese.
6. Sirve con cebolleta y arroz.

Consejos

• Agua en la sartén: ablanda la berenjena sin absorber aceite.
• Pasta doubanjiang: si la encuentras, es la auténtica.
• Pimienta de Sichuan: para el cosquilleo característico.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.