Es un plato festivo y contundente; la salsa aporta grasa por la nata.
Dónde se come en la República Checa
Es el plato de las bodas y los domingos en Bohemia y Moravia; en las hospody de Praga se sirve a mediodía.
Un poco de historia
Aparece en recetarios checos del siglo XIX, como el de Magdalena Dobromila Rettigová; se considera el gran plato nacional.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de redondo de ternera
- 80 g de panceta
- 2 zanahorias
- 1 chirivía (150 g)
- 150 g de apio nabo
- 1 cebolla
- 200 ml de nata
- 2 cda de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 400 g de knedlíky de pan
- 60 g de arándanos rojos en compota
Preparación
- Mecha la carne con panceta y márinala con las verduras, el vinagre y las especias toda la noche.
- Ásala con las verduras y algo de agua a 170 °C 2 horas.
- Tritura las verduras con el jugo y la nata hasta obtener una salsa lisa.
- Corta la carne y sírvela con salsa, knedlíky, arándanos y una cucharada de nata montada.
Consejos
- Marinar la víspera.
- Salsa bien triturada.
- Arándanos y nata montada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 630 kcal |
| Proteínas | 46,8 g |
| Hidratos de carbono | 55,0 g |
| de los cuales azúcares | 13,5 g |
| Grasas | 24,1 g |
| de las cuales saturadas | 10,9 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 1,53 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva limón?
Una rodaja con la nata montada, tradicional.
¿Con qué knedlíky?
De pan (houskové).
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.