El jollof es un plato completo; con poco aceite es moderado.
Dónde se come en Nigeria
No falta en ninguna fiesta nigeriana (owambe), cocinado en grandes ollas a leña. La “guerra del jollof” con Ghana es una rivalidad amistosa famosa en África occidental.
Un poco de historia
Viene del thieboudienne del pueblo wolof de Senegal (imperio Jolof, siglo XIV) y se extendió por África occidental.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 400 g de arroz de grano largo vaporizado
- 4 tomates
- 2 pimientos rojos
- 1 scotch bonnet o guindilla
- 2 cebollas
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cda de concentrado de tomate
- 1 cdta de curry en polvo
- 1 cdta de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 600 ml de caldo de pollo
- 600 g de pollo asado
Preparación
- Tritura los tomates, los pimientos, una cebolla y el scotch bonnet y reduce la salsa 20 minutos.
- Sofríe la otra cebolla en el aceite, añade el concentrado y fríelo 5 minutos.
- Incorpora la salsa, las especias y el caldo.
- Añade el arroz lavado, tapa con papel de aluminio y cuece a fuego bajo 30 minutos.
- Deja que se tueste un poco en el fondo (party rice).
- Sirve con pollo asado y plátano frito.
Consejos
- Salsa reducida.
- No remover.
- Fondo tostado: el sabor de fiesta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 480 kcal |
| Proteínas | 27,0 g |
| Hidratos de carbono | 64,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,0 g |
| Grasas | 12,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 4,1 g |
| Sal | 1,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Picante?
Sí, ajustable.
¿Nigeria o Ghana?
Cada país defiende el suyo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.