🇳🇬 Nigeria

Nigeria, el país más poblado de África, tiene más de 250 grupos étnicos y una cocina rica y picante. Su base son los tubérculos (ñame, yuca, malanga), el arroz, las legumbres (judías de ojo negro), el aceite de palma rojo, el pimiento scotch bonnet, los tomates y una gran variedad de sopas espesas que se comen con swallows (masas de tubérculo o cereal).

El suroeste yoruba (Lagos, Ibadan) tiene el amala, el ewedu y el moi moi; el sureste igbo, el ofe onugbu y el abacha; el sur (Calabar), la cocina efik del afang y el edikang ikong; el norte hausa, la suya y el tuwo. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Nigeria

1. Jollof rice nigerianoArroz cocinado en una salsa de tomate, pimiento rojo, cebolla y scotch bonnet con especias, ligeramente tostado en el fondo. El rey…
2. Egusi soupSopa espesa de semillas de melón molidas con verduras de hoja, carne o pescado, aceite de palma y especias. Se come con…
3. SuyaBrochetas finas de ternera cubiertas de yaji (especias con cacahuete molido), asadas a la brasa, con cebolla y tomate.
4. Pounded yamÑame cocido y machacado en mortero hasta formar una masa elástica, para comer con sopas.
5. Moi moiPudín al vapor de judías de ojo negro peladas con pimiento, cebolla y aceite, a veces con huevo o pescado.
6. Pepper soup de pescadoCaldo picante y aromático de pescado con especias de pepper soup (calabash nutmeg, uda), scotch bonnet y hierbas.
7. AkaraBuñuelos de judías de ojo negro peladas con cebolla y pimiento, fritos. El desayuno con pap.
8. Puff-puffBuñuelos dulces de masa de levadura fritos hasta quedar inflados y dorados.
9. Efo riroGuiso de espinacas con salsa de pimiento rojo, aceite de palma, locust beans, carne y pescado ahumado.
10. Banga soupSopa de extracto de fruto de palma con pescado, especias de banga y hojas, servida con starch o eba.
11. Ofada rice con ayamaseArroz local integral servido con una salsa verde de pimientos, aceite de palma blanqueado y carnes. Sabor ahumado.
12. EbaMasa de gari (harina de yuca fermentada y tostada) con agua caliente. Acompañamiento para las sopas.
13. Okra soupSopa espesa y viscosa de okra picada con pescado, carne, aceite de palma y pimiento.
14. Chin chinTrocitos crujientes de masa dulce con nuez moscada, fritos. El snack de las fiestas.
15. NkwobiManitas de vaca en una salsa espesa de aceite de palma, potasa y especias, servido en cuenco de madera. Plato de bares.
16. Ewa agoyinJudías blandas machacadas servidas con una salsa oscura de pimiento seco frito en aceite de palma. Con pan.
17. Tuwo shinkafa con miyan kukaMasa de arroz blando con sopa de hojas de baobab en polvo, carne y especias. La comida del norte.
18. AsunCarne de cabra asada a la brasa y salteada con cebolla y mucho pimiento. Aperitivo de fiesta.
19. Ofe onugbu (sopa de hoja amarga)Sopa espesa de hojas amargas lavadas con malanga, aceite de palma, carne y pescado seco.
20. Dodo (plátano frito)Plátano maduro frito en rodajas, dulce y caramelizado. El acompañamiento universal.
21. Afang soupSopa de hojas de afang y waterleaf con carne, pescado, caracoles de mar y aceite de palma. Lujo de Calabar.
22. ZoboBebida de hibisco con jengibre, piña y clavo, servida fría. El refresco nigeriano.
23. Abacha (ensalada africana)Tiras de yuca seca rehidratadas con aceite de palma, potasa, ugba (semillas fermentadas), pescado y garden egg.
24. Nigerian fried riceArroz salteado con curry, hígado, gambas, guisantes, zanahoria y judías verdes. El compañero del jollof en las fiestas.
25. KunuBebida de mijo o sorgo fermentado con jengibre, clavo y azúcar. Refrescante y nutritiva.