Enchiladas de pavo, alubias rojas y queso

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 500 g de carne picada de pavo (2 % de grasa)
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y en tiras finas
  • 1 lata de 400 g de tomate troceado
  • 1 lata de 400 g de alubias rojas en salsa de chile
  • 1 cucharada de zumo de lima o limón
  • 2 cucharadas colmadas de cilantro fresco picado, más un poco para decorar
  • 6 tortillas de harina medianas o 8 pequeñas
  • 50 g de cheddar curado reducido en grasa, rallado
  • Ensalada variada para servir (opcional)

Preparación

  1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Calienta casi todo el aceite en una sartén antiadherente grande. Añade el pavo, la cebolla y el pimiento; cocina 5 minutos, removiendo y desmenuzando la carne.
  2. Agrega el tomate y las alubias. Lleva a hervor suave y cocina 10 minutos, removiendo con frecuencia. Retira del fuego e incorpora el zumo de lima y el cilantro; sazona con moderación.
  3. Engrasa ligeramente una fuente de horno poco profunda con el aceite restante. Rellena las tortillas con la mezcla de pavo, enróllalas y colócalas juntas en la fuente. Reparte por los lados cualquier mezcla que sobre.
  4. Espolvorea el queso y hornea 15 minutos. Termina con cilantro y sirve con ensalada si se desea.

Nutrición por ración

Según BBC Good Food: 486 kcal; 8 g de grasas (3 g saturadas); 56 g de hidratos de carbono (12 g de azúcares); 9 g de fibra; 44 g de proteínas; 1,6 g de sal. Valores publicados por la fuente por ración para cuatro, con seis tortillas medianas o ocho pequeñas; no incluyen la ensalada opcional y no se han recalculado.

Alérgenos y advertencias

Contiene gluten (tortillas de trigo) y leche (cheddar). Comprueba también las etiquetas de las tortillas y las alubias en salsa de chile, incluidas las advertencias de soja u otros alérgenos y las trazas. La salsa en conserva y las tortillas pueden aportar cantidades variables de sal.

Seguridad alimentaria

Mantén el pavo crudo refrigerado y separado de las tortillas, el cilantro y otros alimentos listos para consumir. Cocina el pavo picado hasta que el centro alcance 75 °C durante 30 segundos (o combinación equivalente). Tras el horneado, comprueba que el relleno esté humeante. Refrigera pronto las sobras en un recipiente poco profundo.

Orientación documental basada en la guía de cocción de Food Standards Agency. La receta no ha sido probada por nuestro equipo.

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.

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