Ackee and saltfish es un plato jamaicano de bacalao salado salteado con ackee en conserva, cebolla, pimiento, tomate y tomillo.
Ingredientes (4 raciones)
- 225 g de bacalao salado seco
- 1 lata de ackee, unos 425 g escurridos (comprueba el peso neto escurrido del envase)
- 1 cebolla mediana en tiras
- 3 cucharadas de mantequilla
- ½ chile Scotch bonnet, picado, ajusta al gusto
- 1 pimiento dulce en tiras
- 1 tomate picado
- 1 ramita de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra
Preparación
- La noche anterior, cubre el bacalao con agua fría y déjalo en remojo al menos 8 horas en el refrigerador, cambiando el agua varias veces. Escurre y prueba un trocito cocido; si sigue muy salado, continúa desalándolo.
- Pon el pescado en una olla con agua fría, lleva a hervor suave y cocina hasta que esté tierno. Escúrrelo, deja que se enfríe lo justo para manipularlo, retira piel y espinas y desmenúzalo.
- Derrite la mantequilla en una sartén. Añade cebolla, pimienta, pimiento, chile y tomillo; cocina unos 3 minutos.
- Agrega el tomate y el bacalao y saltea unos 10 minutos, removiendo con cuidado.
- Escurre el ackee comercial y añádelo al final. Calienta hasta que esté humeante y mézclalo suavemente para mantener los trozos enteros. Prueba antes de añadir sal y sirve caliente.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y leche. Usa solamente ackee comercial en conserva y sigue las instrucciones del envase; no uses fruta silvestre o inmadura ni semillas o cáscara. El bacalao desalado aún puede aportar bastante sodio; revisa la etiqueta y no añadas sal antes de probar. Refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Ackee and Saltfish — Jamaica Travel and Culture: ingredientes y preparación tradicional.
- Culinary Heritage — Gobierno de Jamaica: contexto culinario.
- FDA: ackee fruit: riesgos del ackee inmaduro o mal preparado.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
