El mansaf jordano combina cordero, salsa cremosa de jameed, arroz y pan shrak, con piñones y perejil.
Ingredientes (5 raciones)
- 700 g de cordero magro de paletilla o pierna
- 200 g de jameed jordano
- 2 tazas de arroz basmati
- 2 hojas de pan shrak
- 2 cucharadas de ghee
- 2 limas negras secas, perforadas
- 4 tazas de agua, más si hace falta
- 1 rama de canela
- 3 cucharadas de piñones tostados
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Remoja el jameed en 2 tazas de agua tibia durante 2 horas. Tritúralo hasta que quede lo más liso posible.
- Pon el cordero en una olla con las limas negras, la canela, sal, pimienta y las otras 2 tazas de agua. Lleva a hervor suave y cocina tapado hasta que el cordero esté tierno; añade agua si hace falta. Reserva la carne y el caldo.
- Incorpora el ghee al caldo y cocina el arroz tapado a fuego bajo según las instrucciones del envase, hasta que esté tierno.
- Calienta el jameed triturado en otra olla a fuego bajo, removiendo constantemente. Cuando hierva suavemente, cocina unos 10 minutos.
- Extiende el pan shrak, humedécelo con un poco de salsa y cubre con arroz y cordero. Vierte el resto de la salsa y termina con piñones y perejil.
Alérgenos y seguridad
Contiene leche (jameed y ghee), trigo (pan shrak) y piñones. Revisa las etiquetas de los productos. El jameed puede aportar bastante sodio según el producto; prueba antes de añadir sal. Mantén el cordero y los lácteos refrigerados, cocina completamente el cordero y enfría pronto las sobras, especialmente el arroz.
Fuentes
- Light Jordanian Mansaf — Eeina: proporciones y método para cinco raciones.
- Al-Mansaf — Jordanian Department of National Library: referencia cultural para ingredientes y presentación.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
