Bacalhau à Brás mezcla bacalao desalado y desmigado con cebolla, patata paja, huevo, perejil y aceitunas.
Ingredientes (4 raciones)
- 350 g de bacalao desalado y desmigado
- 125 g de patata paja frita
- 4 huevos y 3 yemas adicionales
- 1 cebolla en medias lunas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado
- Aceitunas negras
- Pimienta; sal solo si hace falta
Preparación
- Si el bacalao está salado, desmígalo y déjalo desalando en un recipiente tapado dentro del refrigerador, cambiando el agua varias veces según el envase o las indicaciones del vendedor. Escurre y seca.
- Calienta el aceite en una sartén honda. Sofríe la cebolla con el laurel hasta que se ablande.
- Añade ajo y bacalao y cocina unos minutos, removiendo.
- Incorpora aproximadamente 75 g de patata paja. Bate huevos y yemas con pimienta y poca sal, y viértelos en la sartén.
- Remueve a fuego suave hasta que el huevo esté completamente cuajado, sin dejar que se reseque. Retira el laurel.
- Añade el resto de la patata paja y mezcla. Termina con perejil y aceitunas negras y sirve enseguida.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y huevo. Desala el bacalao siempre tapado y refrigerado, cambiando el agua. El bacalao puede conservar bastante sodio: prueba antes de añadir sal. Cocina el huevo completamente y sirve enseguida; refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Bacalhau à Brás — Continente: ingredientes y pasos con patata paja, bacalao y huevo.
- Como Demolhar Bacalhau — Continente: desalado refrigerado y cambios de agua.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
