Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 35 minutos
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 cucharadita de semillas de fenogreco
- 15–20 hojas de curry, frescas o congeladas
- 6 chalotas grandes, peladas y cortadas en láminas finas
- 6 dientes de ajo, pelados y picados finos
- ½ cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de chile en polvo y ½ cucharadita de pimienta negra
- 4 tomates maduros medianos, picados
- 1 lata de 400 ml de leche de coco, preferiblemente con al menos un 75 % de coco
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- 500 ml de agua caliente
- 4 filetes de salmón sin piel
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las semillas de mostaza y fenogreco y la mitad de las hojas de curry.
- Cuando las semillas empiecen a chisporrotear, incorpora las chalotas y sofríe 5 minutos, hasta que estén blandas. Añade el ajo y cocina otros 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté dorada pálida.
- Agrega la cúrcuma, el chile en polvo y la pimienta. Incorpora los tomates y cocina unos 2 minutos, hasta que empiecen a deshacerse.
- Añade la leche de coco. Mezcla la pasta de tamarindo con 500 ml de agua caliente y viértela en la sartén. Cocina a fuego vivo suave unos 5 minutos, hasta que se vean gotas de aceite en la superficie.
- Coloca los filetes de salmón en una fuente apta para horno y cúbrelos con la salsa. Añade el resto de las hojas de curry y tapa sin apretar. Hornea unos 20 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado. Comprueba las etiquetas de la leche de coco y la pasta de tamarindo por posibles alérgenos o trazas. Mantén el salmón refrigerado y separado de alimentos listos para comer. Cocínalo por completo; AESAN recomienda alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en toda la pieza para destruir Anisakis. Enfría pronto las sobras y refrigéralas.
Fuentes
- Baked salmon and tamarind — Mallika Basu, The Guardian — Cantidades para cuatro y método al horno.
- AESAN — cómo evitar la anisakiasis
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
