Verduras asadas al curry con lentejas y calabaza

Asar las verduras con curry las carameliza y potencia su sabor; las lentejas rojas, que se deshacen al cocerse, forman una base cremosa que une todo.

Es un plato vegetariano rico en fibra y proteína, perfecto para cocinar el domingo y comer durante la semana.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de calabaza, en dados
• 1 pimiento rojo, en trozos
• 1 cebolla roja, en gajos
• 300 g de coliflor, en ramilletes
• 2 cda de aceite de oliva
• 2 cdta de curry
• 150 g de lentejas rojas
• 400 g de tomate troceado
• 400 ml de agua
• 1 cdta de comino
• 15 g de cilantro fresco
• 150 g de yogur natural
• al gusto sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Mezcla la calabaza, el pimiento, la cebolla y la coliflor con el aceite, el curry y sal. Asa 30-35 minutos.
2. Mientras, cuece las lentejas con el tomate, el agua y el comino 20 minutos, hasta que estén tiernas y espesas. Sala.
3. Mezcla las verduras asadas con las lentejas.
4. Sirve con yogur y cilantro.

Consejos

• Bandeja grande: que las verduras no se amontonen.
• Vegano: sustituye el yogur por yogur de coco.
• Pan: acompaña con pan naan integral o arroz.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.