Versión doméstica de cuatro raciones basada en la receta oficial de Niza, que sirve ocho y combina mesclun, hortalizas, atún, anchoas, huevo, aceitunas y albahaca. Las cantidades se han reducido aproximadamente a la mitad; aquí se usan corazones de alcachofa cocidos y ajo para frotar la ensaladera.
Ingredientes (4 raciones)
- 50 g de mesclun lavado y seco
- 250 g de tomate en gajos
- 50 g de cebolleta picada
- 50 g de apio en láminas
- 200 g de corazones de alcachofa cocidos, escurridos y cortados
- 80 g de pimiento verde en tiras
- 125 g de rabanitos laminados
- 200 g de habas frescas desgranadas
- 100 g de atún en aceite, escurrido
- 8 filetes de anchoa
- 2 huevos
- 25 g de aceitunas negras
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 8 hojas de albahaca
- Pimienta negra
Preparación
- Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos y córtalos en cuartos. Escalda las habas 2–3 minutos y enfríalas rápidamente.
- Frota una ensaladera con el diente de ajo cortado. Coloca el mesclun y el tomate como base.
- Añade la cebolleta, el apio, la alcachofa, el pimiento, los rabanitos y las habas en secciones, sin mezclar en exceso.
- Termina con el atún, las anchoas, el huevo, las aceitunas, la albahaca, el aceite y la pimienta. Sirve enseguida.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): 310 kcal; proteínas 19,9 g; hidratos 21,7 g; grasas 18,0 g; fibra 8,9 g; azúcares 4,7 g; grasas saturadas 3,1 g; sodio 554 mg (sal equivalente 1,38 g). Estimación calculada con ocho filetes de anchoa (modelados como 32 g) y atún en aceite escurrido, sin sal añadida. El sodio real varía según las conservas. No es un análisis de laboratorio ni un panel transcrito de la fuente.
Alérgenos y advertencias
Contiene pescado (atún y anchoas), huevo y apio, alérgenos de declaración obligatoria en la UE. Comprueba los ingredientes y las advertencias de trazas de las conservas y demás productos envasados; no se han verificado marcas concretas. Lista de alérgenos de la Comisión Europea.
Seguridad alimentaria
Lava las hortalizas y hierbas; cuece los huevos hasta que estén completamente cuajados y las habas tiernas. Mantén el atún, las anchoas y los huevos refrigerados hasta montar la ensalada, usa utensilios limpios y refrigera las sobras antes de dos horas.
Fuentes
- Salade Niçoise — Nice Côte d’Azur Tourist Office. La receta oficial sirve ocho e incluye mesclun, hortalizas, atún, anchoas, huevo, aceitunas y albahaca.
- Comisión Europea: alérgenos alimentarios.
- FDA: conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
