Adaptación simplificada del coq au vin con contramuslos de pollo, vino tinto, panceta, champiñones y cebollitas. Taste France confirma estos elementos en la preparación clásica; esta versión sustituye el ave de la receta de referencia por pollo y omite el coñac y la mantequilla.
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g de contramuslos de pollo con hueso y sin piel
- 500 ml de vino tinto seco
- 100 g de panceta en dados
- 200 g de champiñones
- 200 g de cebollitas pequeñas peladas
- 2 dientes de ajo
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 10 g de harina
- 150 ml de agua o caldo, si hace falta
- Sal y pimienta
Preparación
- Si marinas el pollo, cúbrelo con parte del vino y los aromáticos y déjalo 4–12 horas en el frigorífico. Escurre y seca bien; reserva el líquido.
- Dora la panceta en una cazuela y reserva. Dora el pollo por tandas; reserva.
- Sofríe las cebollitas y el ajo. Añade la harina y remueve 1 minuto. Devuelve el pollo y la panceta; vierte el vino reservado y ajusta con agua o caldo hasta cubrir aproximadamente la mitad.
- Añade el laurel y el tomillo. Tapa y guisa a fuego bajo 40–50 minutos, hasta que el centro del pollo junto al hueso alcance 74 °C.
- Saltea los champiñones aparte, incorpóralos y reduce la salsa destapada 10 minutos. Ajusta sal y pimienta y sirve.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): aproximadamente 481 kcal; proteínas 32,5 g; hidratos 12,4 g; grasas 23,9 g; fibra 1,5 g; azúcares 3,9 g; grasas saturadas 6,8 g; sodio 573 mg (sal equivalente 1,43 g). Estimación orientativa calculada con valores genéricos; no es un análisis de laboratorio. La conversión del pollo con hueso a carne comestible es aproximada y las etiquetas pueden cambiar los valores.
Alérgenos y advertencias
Contiene trigo/gluten por la harina; la panceta puede contener sulfitos según la etiqueta. Comprueba también las etiquetas del caldo y las advertencias de trazas de todos los productos envasados.
Seguridad alimentaria
Marina siempre el pollo cubierto dentro del frigorífico y no reutilices la marinada cruda sin hervirla completamente. Mantén el pollo crudo separado de otros alimentos y utensilios limpios. Cocina el pollo hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Enfría pronto las sobras y refrigéralas antes de dos horas.
Fuentes
- Coq au vin — Taste France Magazine: elementos de la preparación clásica; esta ficha es una adaptación simplificada.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- Food Standards Agency: enfriado seguro.
- FDA: conservación de sobras.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
