Sopa de frijoles negros con tiras de tortilla y jalapeño

Las sopas de frijoles negros son habituales en México, Cuba y Centroamérica. Esta versión combina el sabor de la sopa de tortilla mexicana con la textura cremosa de los frijoles.

Es un plato vegano completo, rico en fibra y proteína, perfecto para cocinar en cantidad.

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 2 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 pimientos verdes, picados
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 cdta de comino
• 1 cdta de chile en polvo
• 2 cda de concentrado de tomate
• 1 l de caldo de verduras
• 400 g de tomate troceado
• 800 g de frijoles negros cocidos
• 2 cda de jalapeños, picados
• 4 tortillas de maíz, en tiras
• 1 aguacate, en dados
• 15 g de cilantro fresco, picado
• al gusto sal

Preparación

1. Sofríe la cebolla y el pimiento en 1 cda de aceite 6 minutos. Añade el ajo, el comino, el chile y el concentrado y remueve 1 minuto.
2. Vierte el caldo, el tomate y los frijoles con un poco de su líquido. Cuece 20 minutos.
3. Tritura una parte de la sopa y mézclala de nuevo para espesarla. Añade el jalapeño y sala.
4. Pincela las tiras de tortilla con el resto del aceite y tuéstalas en el horno a 200 °C 8-10 minutos.
5. Sirve la sopa con las tiras de tortilla, el aguacate y el cilantro.

Consejos

• Tiras crujientes: hornear las tortillas en lugar de freírlas reduce la grasa.
• Picante: ajusta el jalapeño y el chile.
• Toppings: un poco de queso fresco desmenuzado o yogur.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.