Raciones: 4 como acompañamiento o 2 como ensalada sola
Versión inspirada en la ensalada de mango, cacahuete y lima que Meera Sodha describe tras probarla en el restaurante Burma Burma de Mumbai; no se presenta como una receta única o definitiva de Myanmar.
Ingredientes
- 2 mangos verdes firmes (unos 500 g), pelados y en juliana
- ½ col puntiaguda, finamente cortada
- 2 zanahorias medianas (200 g), peladas y en juliana
- 1 cebolla en medias lunas finas
- 4 dientes de ajo en láminas
- 5 cucharadas de aceite de colza o girasol
- 1½ cucharadas de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de crema de cacahuete crujiente sin sal
- 60 g de cacahuetes tostados triturados
- 5 cucharadas de zumo de lima (aprox. 1½ limas)
- 2 cm de jengibre en juliana
- 1 chile rojo pequeño, opcional y picado
- Sal al gusto
- Un puñado de menta y otro de cilantro
Preparación
- Mezcla el jengibre y el chile con el zumo de lima y una pizca de sal. Deja que se infusione mientras preparas los demás ingredientes.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Dora la cebolla en tandas hasta que quede crujiente y escúrrela sobre papel. Dora el ajo en el mismo aceite, vigilándolo para que no se queme, y retíralo.
- Baja el fuego. Incorpora la harina de garbanzo al aceite restante y remueve durante 1 minuto. Añade la crema de cacahuete, mezcla durante 1 minuto más y retira del fuego.
- Mezcla la col, el mango y la zanahoria. Añade el ajo y la cebolla, la pasta de cacahuete y la mezcla de lima; prueba y ajusta la acidez y la sal.
- Incorpora la menta y el cilantro justo antes de servir y termina con los cacahuetes y un poco de cebolla crujiente. Si la sirves como plato principal, acompáñala con tofu sazonado o fideos de arroz.
Alérgenos y seguridad
Contiene cacahuete. Comprueba las etiquetas de los cacahuetes y la crema de cacahuete y evita la contaminación cruzada según las necesidades de cada comensal. Lava y seca bien las verduras y las hierbas, y mantén la ensalada refrigerada hasta servir.
Fuente
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
