La quinoa y los frijoles son alimentos básicos de los Andes y de toda Latinoamérica. Juntos forman un plato con proteína completa, mucha fibra y energía de larga duración.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de quinoa
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino
- 400 g de alubias negras cocidas
- 150 g de maíz dulce
- 2 tomates, en dados
- 1 aguacate, en dados
- 4 huevos
- 15 g de cilantro fresco
- 1 lima, su zumo
- al gusto sal
Preparación
- Cuece la quinoa en el doble de agua con sal 12-15 minutos.
- Calienta las alubias escurridas con el aceite, el comino y sal 3 minutos.
- Cuece los huevos 7 minutos, enfríalos y pélalos.
- Reparte la quinoa en 4 boles con las alubias, el maíz, el tomate y el aguacate.
- Añade el huevo partido, cilantro y lima.
Consejos
- Lava la quinoa: elimina el sabor amargo.
- Huevo mollet: con la yema algo líquida.
- Picante: salsa de chile o jalapeño.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 494 kcal |
| Proteínas | 22,8 g |
| Hidratos de carbono | 63,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 18,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 14,9 g |
| Sal | 1,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegano?
Sin huevo, con más aguacate.
¿Para el táper?
Sí, con el aguacate aparte.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
