Raciones: 4
Estofado húngaro de cerdo con paprika dulce y pimiento. La crema agria y el cebollino se sirven aparte, de forma opcional.
Ingredientes
- 1 kg de paleta de cerdo con algo de grasa, cortada en dados grandes
- 4 cucharadas de paprika dulce húngara; no uses paprika picante ni ahumada
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal, y más al gusto
- 2 cebollas (unos 300 g), peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 pimiento verde grande (unos 150 g), sin semillas y cortado en trozos; también puedes usar rojo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea, opcional
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 400 ml de agua
- Zumo de 1 limón
- 150 ml de crema agria, opcional
- 1 manojo pequeño de cebollino picado, opcional
Preparación
- Calienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador). Mezcla la paprika, la harina y la sal en un bol ancho. Reboza la carne y reserva la mezcla que sobre.
- Calienta el aceite en una cazuela pesada apta para horno. Dora la carne en varias tandas, sin llenar demasiado la cazuela. Retírala a un plato y conserva sus jugos.
- Baja el fuego y añade la cebolla; cocínala removiendo hasta que empiece a ablandarse. Añade el pimiento y la alcaravea opcional; cocina hasta que el pimiento esté tierno y empiece a dorarse. Retira el pimiento y resérvalo.
- Incorpora a la cebolla la mezcla de harina y paprika que sobró y el concentrado de tomate. Cocina unos 2 minutos, removiendo para despegar los restos del fondo.
- Vierte el agua y lleva a hervor suave. Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela, tapa y hornea unas 2 horas; empieza a comprobar a los 90 minutos y continúa hasta que esté muy tierna.
- Añade el zumo de limón y el pimiento reservado. Hornea destapado otros 20–30 minutos, salvo que la salsa ya esté suficientemente reducida. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve con la crema agria y el cebollino opcionales aparte. También puedes acompañar con patatas cocidas, dumplings o fideos con huevo.
Alérgenos y seguridad
Contiene trigo; la crema agria opcional contiene leche. Mantén el cerdo crudo refrigerado, separado de alimentos listos para consumir y manipúlalo con utensilios limpios. Cocina el estofado hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos o hasta que esté humeante por completo. Enfría las sobras antes de 2 horas, refrigéralas y consúmelas en 48 horas o congélalas; recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo.
Fuente
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
