- Raciones: 4.
- Adaptación del soltero de queso arequipeño, también llamado solterito.
Ensalada arequipeña fresca de habas, choclo, patata, queso, tomate y aceitunas con aliño de vinagre y cítrico.
Ingredientes
- 400 g de habas tiernas desgranadas
- 250 g de granos de maíz tierno o 200 g de maíz cocido, escurrido
- 250 g de queso fresco en dados
- 300 g de patata
- 100 g de cebolla roja en pluma
- 250 g de tomate en dados
- 30 g de aceitunas negras en rodajas
- 10 g de cilantro picado
- 15 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre blanco
- 15 ml de zumo de lima o limón
- Rocoto, sal y pimienta al gusto
- 4 hojas de lechuga para servir
Preparación
- Cuece las patatas enteras con piel hasta que estén tiernas. Enfría, pela y corta en dados.
- Hierve las habas 3–5 minutos, hasta que estén tiernas; enfríalas rápidamente. Si la piel exterior está dura, retírala.
- Si usas maíz fresco, cuece la mazorca hasta que esté tierna y desgránala. Si usas maíz cocido, escúrrelo.
- Mezcla la cebolla con el vinagre, el zumo cítrico, el aceite, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos y añade el tomate, el cilantro y el rocoto, si lo usas.
- Incorpora las habas, el maíz, la patata, el queso y las aceitunas. Mezcla con cuidado y sirve sobre las hojas de lechuga.
Nutrición
Estimación por ración (¼ del lote): 452 kcal, 23,4 g de proteínas, 50,5 g de hidratos de carbono, 20,8 g de grasas (10,5 g saturadas), 11,5 g de fibra, 9,2 g de azúcares y 560 mg de sodio. Calculada con perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy; el cálculo usa maíz cocido escurrido y excluye la sal añadida. Puede variar según el queso y las marcas; no es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y advertencias
Contiene leche por el queso fresco. Comprueba las etiquetas de queso, aceitunas y vinagre por posibles ingredientes añadidos y trazas.
Seguridad alimentaria
Lava el tomate y la lechuga con agua potable. Cocina por completo la patata, las habas y el maíz, y enfríalos rápidamente antes de montar la ensalada. Mantén el queso y la ensalada refrigerados y no los dejes a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Fuentes y método
Adaptación basada en la receta de El Comercio Perú, que combina habas, choclo, queso fresco, cebolla, tomate, rocoto y cilantro. Esta versión añade patata, aceitunas y cítrico. La estimación nutricional usa perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para esta adaptación; la receta fuente no proporciona estos valores.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
