Raciones: 6 · Preparación: 10 minutos más 1 hora de remojo · Cocción: alrededor de 1 hora
Ingredientes
- Sal
- 6 berenjenas pequeñas
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco si hace falta
- 3 cebollas blancas grandes, cortadas en medias lunas finas
- 6 tomates maduros, pelados y cortados en juliana; reserva el jugo
- 6 dientes de ajo en láminas
- 4 cucharadas de perejil de hoja plana picado, más para servir
- 30 g de piñones tostados, opcionales
Preparación
- Llena un bol grande con agua bien salada. Haz una pequeña incisión en cada berenjena y remójalas durante 1 hora. Escúrrelas, presiónalas suavemente y sécalas.
- Calienta el aceite en una sartén amplia apta para horno o una cazuela de hierro con tapa, a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo de vez en cuando, 5–10 minutos hasta que estén doradas.
- Añade las berenjenas, los tomates y el ajo. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina unos 10 minutos; remueve las cebollas ocasionalmente sin mover las berenjenas. Dales la vuelta y cocina otros 10 minutos.
- Calienta el horno a 190 °C. Retira la sartén del fuego y rellena con cuidado cada berenjena con parte de la mezcla de cebolla y tomate. Vierte encima el jugo reservado de los tomates, espolvorea el perejil y tapa la sartén o cúbrela bien con papel de aluminio.
- Hornea 35–40 minutos, hasta que las berenjenas estén muy tiernas. Deja que se enfríen un poco y termina con piñones tostados, si los usas, y más perejil.
Alérgenos y seguridad
Los piñones son un fruto seco y son opcionales. Comprueba las etiquetas por posibles trazas. Lava las verduras antes de prepararlas. Enfría pronto las sobras y guárdalas refrigeradas.
Fuentes
- Imam bayildi — The Guardian, extracto de Modern Australian Vegan — Cantidades para seis, remojo y método de cocción tapada y al horno.
- Food Standards Agency — refrigeración segura
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
