El risotto primavera celebra las verduras verdes de la estación. Las habas, los guisantes y los espárragos aportan color, fibra y proteína vegetal.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 puerro, en rodajas
- 280 g de arroz arborio
- 100 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de verduras
- 200 g de espárragos verdes, en trozos
- 150 g de habas desgranadas
- 150 g de guisantes
- 1 limón, ralladura y zumo
- 30 g de parmesano, rallado
- 10 g de menta fresca
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe el puerro en el aceite 5 minutos.
- Añade el arroz, remueve 1 minuto y vierte el vino.
- Agrega el caldo caliente poco a poco, removiendo, durante 14 minutos.
- Añade las verduras y cocina 4-5 minutos más, añadiendo caldo.
- Retira del fuego, añade el limón y el parmesano, salpimienta y deja reposar 2 minutos.
- Sirve con menta.
Consejos
- Verduras al final: para que mantengan el color.
- Caldo caliente: siempre.
- Vegano: con levadura nutricional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 438 kcal |
| Proteínas | 15,1 g |
| Hidratos de carbono | 74,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g |
| Grasas | 6,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 6,6 g |
| Sal | 2,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Verduras congeladas?
Sí, habas y guisantes.
¿Sin vino?
Con más caldo y limón.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
