El fricassée es un guiso francés de carne blanca en una salsa clara, a medio camino entre un salteado y un estofado. Tradicionalmente se termina con nata y yemas; esta versión usa leche y una pequeña cantidad de harina, lo que la hace mucho más ligera manteniendo la textura cremosa.
Es un plato completo y reconfortante que puedes acompañar con arroz, patata cocida o pan.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de muslos de pollo sin piel, en trozos
- 250 g de champiñones, laminados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 puerro, en rodajas
- 150 g de guisantes congelados
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cda de harina
- 400 ml de caldo de pollo
- 150 ml de leche
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de tomillo
- 15 g de perejil fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Salpimienta el pollo y dóralo en el aceite en una cazuela 5 minutos. Retíralo.
- En la misma cazuela rehoga el puerro y la zanahoria 5 minutos. Añade los champiñones y cocina 4 minutos.
- Espolvorea la harina y remueve 1 minuto.
- Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover, añade el laurel y el tomillo y devuelve el pollo.
- Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos.
- Incorpora la leche y los guisantes y cocina 5 minutos más, hasta que la salsa espese. Sirve con perejil.
Consejos
- Muslos mejor que pechuga: quedan más jugosos en los guisos.
- Sin gluten: espesa con maicena disuelta en leche fría.
- Se conserva 3 días en la nevera y mejora al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 326 kcal |
| Proteínas | 36,5 g |
| Hidratos de carbono | 19,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g |
| Grasas | 11,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 4,1 g |
| Sal | 1,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar setas variadas?
Sí, cualquier seta funciona; las de cultivo como shiitake o pleurotus le dan más sabor.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
