Achari significa “al estilo de encurtido” en hindi: las mismas especias que se usan para los encurtidos indios (panch phoron en Bengala) aportan un sabor intenso y aromático a la berenjena asada.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas, en gajos
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de semillas de mostaza
- 1 cdta de semillas de hinojo
- 1 cdta de comino
- ½ cdta de fenogreco
- ½ cdta de cúrcuma
- 1 cda de pasta de tamarindo
- 1 cdta de miel
- 15 g de cilantro fresco
- 240 g de arroz basmati
- al gusto sal
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C.
- Tuesta las semillas en una sartén seca 1 minuto y májalas gruesas.
- Mezcla las berenjenas con el aceite, las especias y sal. Asa 25 minutos.
- Mezcla el tamarindo con la miel y 1 cda de agua, pinta las berenjenas y asa 5 minutos más.
- Cuece el arroz y sirve con cilantro.
Consejos
- Semillas tostadas: liberan su aroma.
- Berenjena bien asada: cremosa por dentro.
- Con dal: para un plato completo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 334 kcal |
| Proteínas | 6,1 g |
| Hidratos de carbono | 60,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g |
| Grasas | 7,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 0,06 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el panch phoron?
Una mezcla bengalí de cinco semillas: mostaza, comino, hinojo, nigella y fenogreco.
¿Es vegana?
Sí, con sirope.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
