Las lentejas rojas se deshacen al cocerse y espesan la sopa de forma natural. Con coco, jengibre y espinacas forman un plato reconfortante, rico en proteína vegetal y hierro.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 puerros, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 2 cdta de curry suave
- 200 g de lentejas rojas
- 1 l de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco ligera
- 150 g de espinacas frescas
- 1 lima, su zumo
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe el puerro en el aceite 6 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el curry.
- Incorpora las lentejas lavadas y el caldo y cuece 20 minutos.
- Añade la leche de coco y las espinacas y cocina 2 minutos.
- Tritura parcialmente si quieres una textura más cremosa.
- Sazona con lima y sal.
Consejos
- Lentejas lavadas: quita la espuma.
- Lima al final: realza todos los sabores.
- Congelar: muy bien, hasta 3 meses.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 310 kcal |
| Proteínas | 16,0 g |
| Hidratos de carbono | 44,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,8 g |
| Grasas | 9,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g |
| Fibra | 8,1 g |
| Sal | 2,45 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Sin coco?
Con más caldo y un poco de yogur.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
