La coliflor picada imita el arroz con muchas menos calorías e hidratos. La almendra molida y el parmesano le dan la cremosidad del risotto, y las hojas asadas, que normalmente se tiran, aportan un toque crujiente.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 900 g de coliflor con sus hojas (1 pieza)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 chalota, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 ml de caldo de verduras
- 40 g de almendra molida
- 30 g de parmesano, rallado
- 1 limón, ralladura
- 10 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Separa las hojas de la coliflor, mézclalas con 1 cdta de aceite y sal y ásalas a 200 °C 12 minutos.
- Tritura los ramilletes en la picadora hasta que parezcan granos de arroz.
- Sofríe la chalota y el ajo en el resto del aceite 3 minutos. Añade la coliflor y cocina 5 minutos.
- Incorpora el caldo poco a poco y cocina 8 minutos, removiendo.
- Añade la almendra, el parmesano y la ralladura. Salpimienta.
- Sirve con las hojas crujientes y perejil.
Consejos
- No triturar de más: debe parecer arroz, no puré.
- Hojas: aprovéchalas; quedan como chips.
- Proteína: añade gambas o garbanzos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 221 kcal |
| Proteínas | 10,0 g |
| Hidratos de carbono | 17,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g |
| Grasas | 14,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 6,5 g |
| Sal | 0,98 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es bajo en hidratos?
Sí, mucho más que un risotto de arroz.
¿Coliflor congelada?
Sí, ya picada.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
