Una sopa de despensa que se prepara en lo que tarda en cocerse el boniato. La pasta de curry tailandés aporta en una cucharada todo el aroma de la hierba limón, el galanga y el chile.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 2 cda de pasta de curry rojo
- 700 g de boniato, en dados
- 800 ml de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco ligera
- 1 lima, su zumo
- 15 g de cilantro fresco
- 20 g de cacahuetes tostados, picados
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el jengibre y la pasta de curry y cocina 1 minuto.
- Incorpora el boniato y el caldo y cuece 15 minutos.
- Añade la leche de coco y tritura.
- Sazona con lima y sal.
- Sirve con cilantro y cacahuetes.
Consejos
- Pasta de curry: las marcas varían mucho en picante; prueba.
- Más proteína: añade lentejas rojas con el boniato.
- Congelar: sin los toppings.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 286 kcal |
| Proteínas | 6,4 g |
| Hidratos de carbono | 43,4 g |
| de los cuales azúcares | 10,7 g |
| Grasas | 10,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,1 g |
| Fibra | 7,0 g |
| Sal | 2,56 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Revisa la pasta de curry; algunas llevan pasta de gambas.
¿Con calabaza?
Funciona igual.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
