Las lentejas especiadas son un sustituto excelente de la carne picada en los tacos: tienen una textura parecida, mucha proteína vegetal y fibra, y absorben muy bien el sabor de las especias.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de orégano
- 2 cda de tomate concentrado
- 400 g de lentejas cocidas
- 150 ml de caldo de verduras
- 8 tortillas de maíz
- 100 g de lechuga, en juliana
- 2 tomates, en dados
- 1 aguacate, en láminas
- 100 g de yogur natural
- 1 lima, en gajos
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite 6 minutos. Añade el ajo y las especias.
- Incorpora el tomate concentrado, las lentejas y el caldo. Cuece 10 minutos, aplastando parte de las lentejas, hasta que quede jugoso pero no caldoso. Sala.
- Calienta las tortillas en una sartén seca.
- Rellena las tortillas con las lentejas, la lechuga, el tomate y el aguacate.
- Termina con yogur y lima.
Consejos
- Aplastar parte: da una textura más jugosa.
- Picante: añade chipotle o jalapeño.
- Congelar: el relleno aguanta 3 meses.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 392 kcal |
| Proteínas | 16,2 g |
| Hidratos de carbono | 60,2 g |
| de los cuales azúcares | 9,7 g |
| Grasas | 12,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 17,3 g |
| Sal | 0,48 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lentejas secas?
Sí, 160 g cocidas previamente.
¿Vegano?
Con yogur vegetal.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
