La berenjena marinada es un antipasto típico del sur de Italia. Al marinarla en caliente absorbe el vinagre y el ajo, y las pasas aportan un contrapunto dulce, como en la cocina siciliana.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas, en rodajas
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 cda de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo, laminado
- 1 cdta de orégano
- 40 g de pasas
- 20 g de piñones
- 60 g de rúcula
- 100 g de queso fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Pincela la berenjena con 1 cda de aceite y ásala a 220 °C 20-25 minutos, girándola a mitad.
- Mezcla el vinagre, el resto del aceite, el ajo, el orégano, sal y pimienta.
- Marina la berenjena caliente en la mezcla con las pasas al menos 15 minutos.
- Tuesta los piñones.
- Sirve sobre la rúcula con el queso fresco en trozos y los piñones.
Consejos
- Marinar más: hasta 1 día en la nevera.
- Asar, no freír: menos aceite.
- Queso: ricotta, burrata o feta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 239 kcal |
| Proteínas | 7,2 g |
| Hidratos de carbono | 18,0 g |
| de los cuales azúcares | 12,1 g |
| Grasas | 16,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 0,49 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se toma fría?
Sí, mejor templada o a temperatura ambiente.
¿Vegana?
Sin queso.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
