El brócoli crudo picado muy fino es sorprendentemente sabroso y crujiente, y conserva toda su vitamina C. Con col lombarda y garbanzos forma una ensalada que aguanta varios días sin ponerse mustia.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de brócoli
- 200 g de col lombarda, en juliana fina
- 1 zanahoria, rallada
- 400 g de garbanzos cocidos
- 50 g de orejones, picados
- 2 cda de pipas de girasol
Aliño
- 100 g de yogur natural
- 1 cdta de mostaza
- 1 limón, su zumo
- 1 cda de aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Pica el brócoli (ramilletes y tallo pelado) muy fino, casi como arroz.
- Mezcla el brócoli con la col, la zanahoria, los garbanzos escurridos y los orejones.
- Bate el yogur con la mostaza, el limón, el aceite, sal y pimienta.
- Aliña la ensalada y termina con las pipas.
Consejos
- Picadora: unos pulsos y listo.
- Reposo: gana sabor tras 30 minutos.
- Vegana: yogur vegetal.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 312 kcal |
| Proteínas | 13,1 g |
| Hidratos de carbono | 44,8 g |
| de los cuales azúcares | 16,5 g |
| Grasas | 11,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 11,9 g |
| Sal | 0,81 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera, ya aliñada.
¿Sin orejones?
Pasas o arándanos rojos secos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
