Las sopas de legumbres y cereales son la base de la cocina campesina italiana. En el Véneto se preparan con alubias borlotti y farro; aquí usamos alubias pintas y cebada, más fáciles de encontrar.
Es una sopa que es casi un guiso, muy saciante y perfecta para el invierno.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de romero
- 400 g de calabaza, en dados
- 100 g de cebada perlada
- 400 g de tomate troceado
- 1,3 l de caldo de verduras
- 400 g de alubias pintas cocidas
- 150 g de espinacas frescas
- 30 g de parmesano, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 8 minutos. Añade el ajo y el romero.
- Incorpora la calabaza, la cebada, el tomate y el caldo. Cuece 30 minutos.
- Añade las alubias y cuece 10 minutos más.
- Incorpora las espinacas, salpimienta y sirve con parmesano.
Consejos
- Aplastar alubias: una parte aplastada espesa la sopa.
- Al día siguiente: la cebada absorbe caldo; añade agua al recalentar.
- Vegana: sin parmesano.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 264 kcal |
| Proteínas | 12,2 g |
| Hidratos de carbono | 40,9 g |
| de los cuales azúcares | 7,0 g |
| Grasas | 7,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 9,3 g |
| Sal | 3,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congela?
Sí, hasta 3 meses.
¿Lleva gluten?
Sí, por la cebada; usa arroz integral si lo necesitas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
