Adaptación doméstica inspirada en el fesenjān. Encyclopaedia Iranica describe el plato como un guiso persa de nueces o almendras, ave o albóndigas y salsa o zumo de granada, con variaciones regionales. Las cantidades y esta versión con pollo son propias; la fuente no prescribe esta fórmula.
Ingredientes (4 raciones)
- 600 g de muslo de pollo sin piel ni hueso, en trozos
- 120 g de nueces peladas
- 150 g de cebolla picada
- 250 ml de agua o caldo bajo en sal
- 100 ml de melaza de granada
- 15 g de concentrado de tomate
- 15 ml de zumo de limón
- 1 g de canela molida
- 10 ml de aceite de oliva
- 10 g de miel, opcional para ajustar la acidez
- Sal y pimienta
Preparación
- Tuesta las nueces en una sartén seca 5–7 minutos, removiendo. Enfría y tritura hasta obtener un polvo grueso.
- Calienta el aceite y dora el pollo por tandas; reserva. Pocha la cebolla 6–8 minutos.
- Añade las nueces molidas, el agua o caldo, la melaza de granada, el tomate, el limón y la canela. Remueve y devuelve el pollo a la olla.
- Tapa parcialmente y guisa a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C y la salsa espese.
- Prueba y ajusta la acidez con miel opcional o agua caliente. Sirve con arroz aparte.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): aproximadamente 550 kcal; proteínas 36,7 g; hidratos 32,9 g; grasas 32,4 g; fibra 3,3 g; azúcares 24,5 g; grasas saturadas 5,1 g; sodio 154 mg (sal equivalente 0,39 g). Estimación con valores genéricos, no análisis de laboratorio. Incluye la miel opcional; trata el caldo como agua y no cuantifica la sal añadida. La melaza varía por marca y puede cambiar la energía, los azúcares y el sodio.
Alérgenos y advertencias
Contiene nueces, un fruto de cáscara de declaración obligatoria. Si eliges caldo envasado o melaza de granada comercial, comprueba sus ingredientes y advertencias de trazas; no se han verificado marcas concretas.
Seguridad alimentaria
Mantén el pollo crudo refrigerado y separado de las nueces y los alimentos listos para comer. Guisa el pollo hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Enfría pronto y refrigera las sobras antes de dos horas.
Fuentes
- Fesanjān — Encyclopaedia Iranica: composición e historia del plato y sus variaciones regionales; no es la receta exacta de esta adaptación.
- USDA FoodData Central: referencia general de composición alimentaria empleada en la estimación.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
