Raciones: 4 · Preparación: 10 minutos más 30 minutos de remojo · Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 250 g de arroz basmati
- 150 g de guisantes congelados
- 1–3 chiles verdes
- 2 dientes de ajo y 10 g de jengibre fresco, pelado
- 1 cucharadita de sal, más una pizca para la pasta
- 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal
- 1 rama de canela, 6 vainas de cardamomo y 4 clavos
- 1 hoja de laurel indio, opcional
- 1 cebolla, pelada y cortada en aros finos
- 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
- 500 ml de agua hirviendo
Preparación
- Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara y déjalo en remojo de 30 minutos a 8 horas. Pon los guisantes congelados en agua fría para descongelarlos y escúrrelos bien.
- Pica los chiles, el ajo y el jengibre; machácalos hasta formar una pasta con una pizca de sal. Si quieres un sabor más suave, retira las semillas de los chiles.
- Calienta el ghee o el aceite en una olla ancha con tapa a fuego medio-alto. Añade la canela, el cardamomo, los clavos y la hoja de laurel, si la usas. Fríe hasta que desprendan aroma; retíralos a un plato.
- Baja el fuego y fríe la cebolla, removiendo a menudo, hasta que esté dorada. Retírala y extiéndela junto a las especias. Escurre el arroz y hierve el agua.
- Sube el fuego y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, incorpora la pasta de chile y cocina alrededor de 1 minuto. Añade el arroz escurrido y la sal; remueve para cubrir los granos de grasa.
- Vierte los 500 ml de agua hirviendo. Devuelve a la olla las especias enteras y la cebolla; lleva a hervor suave y cocina destapado unos 5 minutos, hasta que casi se haya absorbido el agua.
- Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cocina otros 5 minutos. Retira del fuego, reparte rápidamente los guisantes por encima, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y sirve caliente.
Alérgenos y seguridad
El ghee contiene leche; comprueba las etiquetas por posibles trazas. Sirve el arroz recién hecho. Si sobra, enfríalo rápidamente, idealmente dentro de una hora, y refrigéralo hasta 24 horas; recalienta una sola vez hasta que esté humeante.
Fuentes
- Muttar pilau — Felicity Cloake, The Guardian — Cantidades para cuatro y método de arroz remojado y guisantes añadidos al final.
- Food Standards Agency — conservación y recalentado del arroz
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
