La soba son fideos japoneses de trigo sarraceno, con un sabor ligeramente terroso y más fibra que los de trigo. En esta receta los salteamos con setas y col para un plato vegetal completo.
La salsa de judía negra fermentada (douchi) es típica de la cocina china; si la encuentras, añade una cucharadita para un sabor más intenso.
Ingredientes
Para 2 raciones.
- 150 g de fideos soba
- 1 cda de aceite de sésamo
- 200 g de setas variadas, laminadas
- 200 g de col de Saboya, en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de jengibre fresco, rallado
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cdta de miel
- 1 cdta de vinagre de arroz
- 1 cdta de semillas de sésamo
Preparación
- Cuece la soba 4-5 minutos, pásala por agua fría y escúrrela.
- Calienta el aceite en un wok y saltea las setas a fuego fuerte 4 minutos.
- Añade la col, el ajo y el jengibre y saltea 3 minutos.
- Mezcla la soja, la miel y el vinagre y añádelos con la soba. Saltea 2 minutos.
- Sirve con el sésamo por encima.
Consejos
- Agua fría: enjuagar la soba quita el almidón y evita que se pegue.
- Col de Saboya: más tierna que el repollo, se saltea en minutos.
- Proteína: añade huevo o tofu.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 404 kcal |
| Proteínas | 17,6 g |
| Hidratos de carbono | 71,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g |
| Grasas | 9,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 4,1 g |
| Sal | 3,85 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿La soba lleva gluten?
Muchas marcas mezclan trigo; busca soba 100 % trigo sarraceno si lo necesitas.
¿Puedo usar kale?
Sí, en lugar de la col.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
