La carne en vara es carne a la brasa rica en proteína.
Dónde se come en Venezuela
Es el asado de los Llanos (Apure, Barinas, Guárico), servido en las fiestas con joropo.
Un poco de historia
Es una técnica de los vaqueros llaneros desde la época colonial.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 2 kg de carne de ternera (costilla, punta trasera)
- 3 cda de sal gruesa
Para servir
- 8 arepas (480 g)
- 500 g de yuca cocida
- 1 cebolla y 2 tomates (guasacaca)
Preparación
- Corta la carne en piezas grandes y ensártalas en varas.
- Sálalas y clávalas junto al fuego de leña.
- Asa 3 horas, girándolas.
- Sirve con arepa, yuca y guasacaca.
Consejos
- Fuego lento.
- Sal gruesa.
- Con guasacaca.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 552 kcal |
| Proteínas | 59,4 g |
| Hidratos de carbono | 49,6 g |
| de los cuales azúcares | 1,8 g |
| Grasas | 11,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g |
| Fibra | 3,1 g |
| Sal | 7,44 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la guasacaca?
Salsa de aguacate.
¿Con ternera?
Sí, de res.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.